Mars linsgryta med kokosmjölk

Mars månads vegetariska vardagsnykomling är en välsmakande och lättlagad linsgryta med kokosmjölk. Receptet kommer från en av handledarna på den VFU (förkortning för verksamhetsförlagd utbildning) jag gör just nu, men jag har gjort några smärre tillägg och justeringar. Den prisvärda linsgrytan passar fint för storkok och till matlådor, men smakerna är långt ifrån vardagsgrå. Ja, grytan kan med framgång ställas fram på middagsbordet när man har gäster under sitt tak. I fredags kväll åt vi linsgrytan med basmatiris, mango chutney, grekisk yoghurt och nybakade naanbröd. Utmärkt gott!

Linsgryta med kokosmjölk och naanbröd

Linsgryta med kokosmjölk och naanbröd.

Linsgryta med kokosmjölk (ca 2 portioner)

Ingredienser
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 tsk riven ingefära
1/2 msk rapsolja
1 tsk curry
1 tsk mald spiskummin
1 krm mald koriander
1 krm mald kanel
1 msk soja
2 dl krossade tomater
1/2 tomatpuré
1 dl vatten
1 dl kokosmjölk
1/2 tärning grönsaksbuljong
3/4 dl gröna linser
Salt och peppar att smaka av med

Gör så här
Blötlägg de gröna linserna enligt anvisningarna på paketet. Tänk på att
detta moment kan behöva viss framförhållning. 

Skala och hacka gul lök och vitlök. Skala och skär moroten i tärningar, 
och riv ingefäran grovt.

Fräs gul lök, vitlök, morot och ingefära i olja i en kastrull. Tillsätt 
kryddorna och sojan och låt dem fräsa med en stund. Häll i tomater, 
tomatpuré, vatten, kokosmjölk, buljongtärning och linser. Rör om. Låt 
koka upp och småkoka under lock i cirka 30 minuter. 

Späd eventuellt med vatten om grytan blir för torr. Smaka av med salt 
och peppar.

Servera med ris, chutney, tjock yoghurt, ytterligare någon grönsak samt
naanbröd. Grytan kan varieras genom att de gröna linserna byts ut mot 
röda eller svarta dito.

 

Januaris blomkålssoppa

En av mina ambitioner för år 2015 är att laga (minst) en för mig ny vegetarisk maträtt varje månad. Det finns nämligen många skäl att öka andelen vegetarisk mat på tallriken. Det är god, nyttig, billig och klimatsmart mat. De rätter jag lagar ska dessutom bygga på en hög andel ekologiska råvaror och gärna fungera som smidiga storkok i vardagen.

Med en dag kvar på årets första månad är det inte för sent att presentera rätt nummer ett. Igår lagade vi nämligen ”Januaris blomkålssoppa” till middag, en krämig pärla till soppa som passar utmärkt i både helg och söcken. Håll till godo, här kommer receptet.

Januaris blomkålssoppa

Januaris blomkålssoppa – god, nyttig och lättlagad. Vegetarisk vintermat i säsong helt enkelt.

Januaris blomkålssoppa (4 portioner, ca 45 min)

Ingredienser
1 stort blomkålshuvud
1 stor purjolök
5-6 medelstora jordärtskockor
2 vitlöksklyftor
Rapsolja (att fräsa i)
10-14 dl vatten (beror på hur krämig man vill ha soppan)
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl röda linser (torkade och sköljda)
1-2 dl iMat (Oatly, vegansk havrebas, 13 % fett) eller matlagningsgrädde (15 % fett)
Salt och svartpeppar
200 g halloumi
Färsk timjan till garnering

Gör så här
Ansa och skölj blomkål och purjo. Skär blomkålen i mindre bitar och strimla purjon. Skala och skölj jordärtskockorna och skär dem i mindre bitar. Skala och hacka vitlöken. Fräs allt detta i rapsolja i en stor kastrull i några minuter, men utan att råvarorna får färg.

Tillsätt ungefär 10 dl av vattnet (kokas med fördel upp i vattenkokaren innan det hälls i kastrullen), buljongtärningarna och linserna. Koka under lock i cirka 20 minuter.

Tärna halloumi i centimeterstora kuber. Hetta upp en stekpanna och stek halloumikuberna hastigt på ganska hög värme så att de får fin färg.

Mixa soppan slät. Tillsätt iMat eller matlagningsgrädde samt eventuellt mer vatten till önskad konsistens (den ska vara mer eller mindre krämig – vi använde för övrigt iMat gjord på havrebas, vilket fungerade utmärkt och gjorde soppan ett snäpp klimatsmartare än om vi använt mellangrädde). Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Garnera soppan med färsk timjan och servera bröd till (för vår del blev det vitlöksbröd gjorda på fibertoast).

Receptet är för övrigt en utveckling av dietisten Sara Asks ”Blomkålssoppa med jordärtskockor och röda linser”, ursprungligen publicerad som en av måltiderna i de veckomenyer DN presenterade i november 2014. Dessa veckomenyer rekommenderas varmt för den som vill hålla ner på köttkonsumtionen och samtidigt följa Livsmedelsverkets kostråd.

 

Det goda enkla på Meny(n)

Anna och Fanny Bergenströms kokkonst och gamla nordiska kultursädesslag stod på matsedeln för veckans upplaga av Meny i P1. Ett inspirerande programavsnitt både vad gäller matlagning och strävan efter en mer hållbar utveckling. För bevarande och användning av gamla sädesslag kan uppenbarligen bidra till att förgylla vardagsmaten samtidigt som det gör oss lite bättre rustade i tider av klimatförändringar. Lyssna på programmet så förstår du vad jag menar!

Apropå nämnda radioprogram och dess ingredienser. Anna och Fanny Bergenströms kokböcker tillhör mina absoluta favoriter i köket. Ja, enligt min mening är Annas Mat (utgiven i många upplagor) en av de bästa baskokböckerna på marknaden, och Bergenströms har även kryddat kökstillvaron med andra godingar som Kärlek, oliver och timjan och Under valnötsträdet. Nu har Anna och Fanny släppt Det goda enkla, en kokbok som vill inspirera till mer grönt i köket med mycket bönor, linser och nygamla sädesslag. Det blir spännande läsning och provlagning när höstmörkret lägger sig över Uppsalaslätten!