RISkerna och alternativen

Idag har Livsmedelsverket släppt en undersökning om arsenik i ris och risprodukter. Flera produkter på marknaden visar sig innehålla höga halter av arsenik, och halterna är särskilt anmärkningsvärda i riskakor och fullkornsprodukter. Livsmedelsverket framhåller dock att halterna inte innebär några akuta risker, men att ett högt intag av arsenik under lång tid ökar risken för cancer i bland annat lungorna och urinblåsan.

För att hjälpa allmänheten att förhålla sig till larmet om arsenik i ris ger Livsmedelsverket följande råd: Att äta ris och risprodukter några gånger i veckan är riskfritt för hälsan. Barn bör emellertid inte äta ris eller risprodukter oftare än fyra gånger per vecka, och vuxna bör undvika dagligt intag. Livsmedelsverket råder samtidigt föräldrar att inte ge riskakor åt barn yngre än sex år, men säger att barn över sex år och vuxna kan äta riskakor och fullkornsris ibland (hur ofta beroende på mängden ris och risprodukter i övrigt). Myndigheten kommer också med det konkreta tipset att minska mängden arsenik genom att koka riset med ett stort vattenöverskott som sedan hälls bort. Så kan mängden arsenik i riset minskas med mer än hälften.

Hållbara handlingar tar Livsmedelsverkets undersökning på största allvar. Samtidigt är det viktigt att framhålla att ris och risprodukter faktiskt inte är farligare idag än de var igår. Det är riskerna som blivit mer kända, inte riset som blivit farligare. En varierad kost med inslag av ris ibland är alltså inte farligt. En alltför ensidig konsumtion av ris – och många andra livsmedel – är däremot inte att rekommendera.

En positiv sida av dagens matlarm är att en minskad konsumtion av ris är bra för miljön. Risodling kräver stora resurser och eftersom ris inte odlas i Norden måste riset vi äter importeras. Det finns dessbättre många goda, nyttiga och för miljön mer skonsamma alternativ att servera på tallriken. För egen del slår jag gärna ett slag för olika former av matgryn, vilka kan varieras och kombineras på en mängd spännande vis. Om du inte redan är bekant med Frebacos och Warbo Kvarns sortiment så är deras produkter ett hett tips. Majs emmersallad, Junis tabbouleh och Septembers ugnsstekta Oumph med rotsaker och äpple är tre receptförslag för den som vill prova.

Junis tabbouleh

Under 2015 har mitt hushåll som ambition att laga (minst) en ny vegetarisk maträtt varje månad. För det finns många skäl att öka andelen vegetarisk mat på tallriken. Grön mat är god, nyttig, billig och klimatsmart, och ur djuretisk synpunkt är det också klokt att vara sparsam med köttkonsumtionen. De nya vegetariska rätter vi provar på ska helst fungera som storkok i vardagen, bygga på ekologiska råvaror och vara någorlunda säsongsanpassade. Hittills i år har det blivit allt från blomkålssoppa till hemlagad falafel. Så här i slutet av juni konstaterar jag dock att sommartid är salladstid.

Tabbouleh – en bulgursallad med tomat, gurka och färska kryddor – har redan börjat bli en ny favorit i vårt sommarkök. En snabblagad och nyttig sallad som är god och fräsch till så mycket. Att äta som den är med ett nybakat bröd till. Som tillbehör till grillat kött eller grillad fisk. Som förstärkning av en fransk omelett eller italiensk frittata. Eller som en av flera smårätter på bordet.

Tabbouleh vinner på att stå och dra ett tag i kylskåp innan servering. Ja, om råvarorna är fina så är bulgursalladen bättre dagen – till och med dagarna – efter tillagning. Glöm dock inte att ställa fram den kylskåpskalla salladen en stund före måltiden, eftersom nedkylda grönsaker inte smakar så mycket. Om man gör en stor laddning tabbouleh så har man alltså ett härligt måltidstillbehör för flera dagar framöver. Tänk dock på att bladpersilja kan vara dyrt att köpa i små förpackningar. Satsa på egenodlat eller rejäla knippen eller lösvikt istället, för det går åt mycket av varan i denna sallad.

Tabbouleh

Tabbouleh – en lättlagad och sommarfräsch bulgursallad.

Tabbouleh

Ingredienser (4 portioner)
2 dl bulgur
1 krm salt
4-5 tomater
0,5 gurka
2-3 vår- eller salladslökar
3-4 dl färsk bladpersilja
1 kruka färsk mynta

Dressing
1 dl olivolja
2 citroner (ca 4 msk citronsaft)
1-2 vitlöksklyftor
Salt
Svartpeppar

Gör så här
1. Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av eventuellt
kvarvarande vatten och låt svalna, eller skölj den färdigkokta bulguren 
i kallt vatten i ett durkslag och låt sedan rinna av ordentligt.

2. Skölj och tärna tomat och gurka. Skölj och strimla löken. Skölj och
hacka bladpersilja och mynta. Det är enkelt att "hacka" kryddgrönt genom
fylla ett glas med blad och sedan klippa sönder dem.

3. Blanda bulguren, tomater, gurka och kryddgrönt.

4. Gör en dressing av olivolja, färskpressad citronsaft och pressad 
vitlök. Smaka av dressingen med salt och nymalen svartpeppar.

5. Häll dressingen över salladen och blanda väl.