Schyssta jäskorgar

Jäskorgar Fair Trade

Fina jäskorgar från Dhaka Handicrafts.

Med en jäskorg är det enklare att få fin höjd på brödet, inte minst när en bakar med lite lösare eller tyngre degar. Korgen ger dessutom brödet ett vackert mönster.

På bilden ovan syns ett par jäskorgar från Dhaka Handicrafts i Bangladesh, inköpta på Fair Trade Shop Globalen i Uppsala. Fina korgar som dessutom inte var särskilt dyra om en jämför med vad jäskorgar kostar i andra butiker. De schyssta jäskorgarna bidrar dock till dubbelt gott – bröd i vårt hem och levebröd och bättre villkor för producenterna i Bangladesh.

Annonser

Syrad tand

Kaffe- och fikonbröd

Kaffe- och fikonbröd (övre bilderna) och danska rågbröd (nedre bilden).

I våras gick Ida och jag en heldagskurs i surdegsbakning på Ängslyckan i Vendel. Kursen gav syrad tand och sedan dess har det matats surdegar och bakats surdegsbröd kontinuerligt i vårt hushåll. På bilden återfinns ett par danska rågbröd och det kaffe- och fikonbröd jag bakade igår. En variant på det kaffe- och tranbärsbröd som finns med i Martin Johanssons Bröd, bröd, bröd.

Varför inte ägna lite tid åt surdegsbakning regniga dagar i sommar? Om du behöver tips för att komma igång kan jag varmt rekommendera boken ovan eller Pain de Martins Lilla surdegsskola. Lycka till!

 

Bra och kritiskt om glutenfritt

Glutenfritt – en bra diet eller bara för de som inte tål? Ja, det är en bra och högst aktuell fråga. En fråga som DN utredde ordentligt i en artikel tidigare i veckan. Det finns nämligen all anledning att vara kritisk till den rådande mattrenden med glutenfritt. De vetenskapliga bevisen för att gluten skulle vara dåligt för människor som inte lider av glutenintolerans (celiaki) är svaga, för att inte säga obefintliga. Däremot kan uteslutande av gluten i kosten leda till att en får i sig mindre fibrer och mer socker. Samtidigt som kosthållningen fördyras avsevärt.

Glutenfritt

Glutenfritt. En dyr diet utan bevisade hälsovinster för den som inte lider av verklig glutenintolerans (celiaki).

Så tänk till ett varv eller två innan du hakar på trenden och utesluter gluten ur kosten. Vid misstanke om att du lider av verklig celiaki är det dock läge att uppsöka en läkare, så att en eventuell diagnos kan ställas.

 

Heldag med surdegsbakning

Igår var Ida, jag och vår vän Karolina på heldagskurs i surdegsbakning på Ängslyckan i Vendel. En trevlig och lärorik kurs i skön miljö. Med oss hem fick vi levainbröd, finskt rågbröd och knäckebröd. Och ett par surdegar på burk, en gjorde på vete och en på råg. Det lär bli mer surdegsbakning framöver, kanske redan till påsk. För surdegsbröd smakar och doftar så ljuvligt samtidigt som det är både nyttigt och hållbart.

För dig som är intresserad av att lära dig mer om surdegar och surdegsbakning rekommenderas Martin Johanssons surdegsskola.

Surdegskurs Ängslyckan

Bakning av finskt rågbröd under kursen ”Att baka bröd med surdeg” på Ängslyckan i Vendel.

Brödet som kom in från kylan

”Ge oss i dag det bröd vi behöver” heter det i den (numera inte så) nya ekumeniska översättningen av Herrens bön/Vår Fader. Men hur förvarar man bäst det fysiska bröd många av oss både behöver och njuter av i vardagen?

Jag har i flera sammanhang stött på missuppfattningen att mjukt bröd ska förvaras i kylskåp. Faktum är istället att mjukt bröd blir torrt och smuligt av kylförvaring. Kvalitetsförsämringen går som snabbast vid cirka 4 ºC. Förvara därför mjukt bröd i plastpåse i rumstemperatur, gärna skyddat från ljus.

Mjukt bröd går bra att frysa. Fast frysning innebär vissa kvalitetsförsämringar och att brödet måste passera den minst lämpliga förvaringstemperaturen vid två tillfällen. Bröd som kommer att konsumeras inom de närmaste 2-3 dygnen bör alltså behållas i rumstemperatur. Frys bara in bröd som ska förvaras längre än så.

Hårt bröd förvaras torrt, mörkt och svalt (alltså inte heller det i kylskåpstemperatur).