Dags att korsfästa köttet!?

Den lammstek som kommer att anrättas i vårt hushåll på påskdagen. Foto: Magnus Myrberg.

Vegetarisk och vegansk mat har varit trendigt ett bra tag nu. Och många av oss känner till de hälsorisker och den miljöbelastning som konsumtion och produktion av animalier innebär. Ändå konsumerar vi svenskar mer kött än någonsin tidigare.

Enligt Jordbruksverkets siffror åt vi i snitt 87,7 kg kött per person år 2016, ben och annat svinn inräknat. Det är ett halvt kilo mer än året innan. Importen av animalier ökade dessutom för alla produkter utom griskött. Den som vill hitta något positivt i statistiken kan notera att konsumtionen av nötkött minskat något samtidigt som konsumtionen av matfågel och ägg ökar. Men även om kycklingkött är bättre än nöt- och lammkött ur klimatsynvinkel så är inte fågeluppfödning oskyldigt ur miljö- och djurhållningsperspektiv.

Det vi köttätare borde göra kräver disciplin men är egentligen inte så svårt. Om vi alla halverar vår nuvarande köttkonsumtion är mycket vunnet, samtidigt som vi ser till att äta ekologiskt kött, naturbeteskött och viltkött när vi väl gör det. Ett sätt att nå en halvering är att införa vegetariska måltider några dagar i veckan. En annan väg är att ta hälften så mycket kött på tallriken. Det handlar nämligen inte om antingen eller. Allt kött behöver inte korsfästas, men vår nuvarande överkonsumtion måste det. En hållbar konsumtion kan här vägledas av WWF:s paroll: Mindre men bättre kött!

Med det sagt tar Hållbar handlingar påsklov några dagar. Jag önskar läsare och följare trevlig helg. Glad blir påsken först på påsknatten!

Intressant om äggcellent livsmedel

Ägg har gått från att vara en anonym doldis i köket till att bli riktigt trendigt de senaste åren. Flera är de kockar som kommit ut som äggfantaster och för ett tag sedan öppnade Eggsinc i Stockholm, en snabbmatsrestaurang där ägg står helt i centrum för uppmärksamheten. Helt följdriktigt vigde också P1s Meny ett par program åt ägg i februari, och nu har jag äntligen hunnit spisa dessa. Lyssna på Dags att hylla ägget och Ägg för dummies om du är det minsta intresserad av nämnda livsmedel – dess möjligheter, fungerande äggersättningar samt äggproduktionens etiska och miljömässiga implikationer.

Krämiga ägg redo för äggmackan.

Krämiga ägg redo för äggmackan. Efter att ha lyssnat på Dags att hylla ägget kan man dock fråga sig vilken form av äggproduktion som är den bästa ur etisk synvinkel, burägg eller ekolgiska!?

Hållbara handlingar tycker att ägg är ett mycket användbart, nyttigt, prisvärt och någorlunda miljövänligt livsmedel. Ja, ägg är faktiskt en av de mest klimatsmarta animaliska proteinkällorna. Samtidigt finns det etiska frågetecken kring hållningen av fjäderfä och utifrån det som sägs i ett av radioprogrammen ovan kan man undra vilken form av äggproduktion som är bäst ur etisk synvinkel. Men om man väljer att äta animaliska livsmedel – vilket jag alltjämt gör – så är nog ekologisk äggproduktion ändå att föredra framför mycket av det som sker inom köttindustrin i övrigt.

Så något om ägg och hälsa. Lite förenklat kan man säga att ägg ger de flesta näringsämnen en människa behöver utom vitamin C. Ägg är dessutom en källa till fullvärdiga proteiner, innehåller alla de essentiella aminosyror en människa behöver. Tidigare fanns det dock en rekommendation om en begränsning av äggkonsumtionen, då forskare ansåg att intaget av kolesterol via maten kunde bidra till en ökad risk för hjärt- och kärlsjukdomar. Numera menar man istället att det kolesterol människor får i sig med födan inte påverkar kolesterolhalten i blodet i någon större utsträckning. För friska vuxna personer finns det därför inte några äggrestriktioner, och en konsumtion på 1-2 ägg om dagen förefaller snarare nyttigt än farligt.