Reko glass i stora lass

Glassmaskin

Glassmaskin i aktion.

Har det landat ett UFO i vårt kök!? Nej, det är bara glassmaskinen som jobbar. Denna gång med en laddning kardemummaglass, baserad på i princip uteslutande ekologiska och Fairtrade-märkta råvaror. Ett enkelt och relativt prisvärt sätt att få reko glass i stora lass. Fint att bjuda på när vänner gästar vår nya och lite större lya i centrala Uppsala.

En extra bonus med glassen ovan är att den innehåller äggulor som blev över när vi gjorde marängbottnar för några dagar sedan. Så släng aldrig gulor eller vitor när du separerar dem. Det går nästan alltid att hitta ett användningsområde för den del av ägget som blir över. Men allra bäst är det så klart att planera för användningen av både gulor och vitor från början.

Intressant om äggcellent livsmedel

Ägg har gått från att vara en anonym doldis i köket till att bli riktigt trendigt de senaste åren. Flera är de kockar som kommit ut som äggfantaster och för ett tag sedan öppnade Eggsinc i Stockholm, en snabbmatsrestaurang där ägg står helt i centrum för uppmärksamheten. Helt följdriktigt vigde också P1s Meny ett par program åt ägg i februari, och nu har jag äntligen hunnit spisa dessa. Lyssna på Dags att hylla ägget och Ägg för dummies om du är det minsta intresserad av nämnda livsmedel – dess möjligheter, fungerande äggersättningar samt äggproduktionens etiska och miljömässiga implikationer.

Krämiga ägg redo för äggmackan.

Krämiga ägg redo för äggmackan. Efter att ha lyssnat på Dags att hylla ägget kan man dock fråga sig vilken form av äggproduktion som är den bästa ur etisk synvinkel, burägg eller ekolgiska!?

Hållbara handlingar tycker att ägg är ett mycket användbart, nyttigt, prisvärt och någorlunda miljövänligt livsmedel. Ja, ägg är faktiskt en av de mest klimatsmarta animaliska proteinkällorna. Samtidigt finns det etiska frågetecken kring hållningen av fjäderfä och utifrån det som sägs i ett av radioprogrammen ovan kan man undra vilken form av äggproduktion som är bäst ur etisk synvinkel. Men om man väljer att äta animaliska livsmedel – vilket jag alltjämt gör – så är nog ekologisk äggproduktion ändå att föredra framför mycket av det som sker inom köttindustrin i övrigt.

Så något om ägg och hälsa. Lite förenklat kan man säga att ägg ger de flesta näringsämnen en människa behöver utom vitamin C. Ägg är dessutom en källa till fullvärdiga proteiner, innehåller alla de essentiella aminosyror en människa behöver. Tidigare fanns det dock en rekommendation om en begränsning av äggkonsumtionen, då forskare ansåg att intaget av kolesterol via maten kunde bidra till en ökad risk för hjärt- och kärlsjukdomar. Numera menar man istället att det kolesterol människor får i sig med födan inte påverkar kolesterolhalten i blodet i någon större utsträckning. För friska vuxna personer finns det därför inte några äggrestriktioner, och en konsumtion på 1-2 ägg om dagen förefaller snarare nyttigt än farligt.

 

Fem för fem

Fick nyligen en frågeutmaning av Katarina Wohlfart. Hållbara handlingar brukar inte haka på och sprida dylika saker, men undantaget är ju som bekant det som bekräftar regeln. De fem frågorna besvaras med hjälp av fem bilder nedan. Utmaningen skickar jag sedan vidare till Green & Bloggen, Ekolisa, Gröna Ekeby, Gröna Pengar och Ett Eko.

1. Vilket livsmedel kan du inte leva utan?

Ägg

Ägg. Kan användas till väldigt mycket och innehåller nästan alla näringsämnen en människa behöver utom C-vitamin.

2. Godaste efterrätten?

Chokladkaka med kaffeglasyr

Chokladkaka med kaffeglasyr. Blir god i dubbel bemärkelse om den görs på ekologiska och Fairtrade-märkta råvaror.

3. Vad tränar du helst en dag då du har all tid i världen?

Mina sinnen

Mina sinnen.

4. Bästa träningsredskapet?

Tidegärden

Tidegärden. Bra verktyg för den ständiga övningen att böja sig inför Den som är större.

5. Vad är du tacksam för just nu?

Vägen valde dig

Vägen valde dig – och du skall tacka. (ur Vägmärken av Dag Hammarskjöld)

KRAV-fylld prisjämförelse

Veckan som gick släppte KRAV en prisjämförelse mellan konventionell och KRAV-märkt mat. I undersökningen ingick tio olika produkter i nio olika livsmedelsbutiker, med tre av de största butikskedjorna representerade. De livsmedel som ingick i jämförelsen var mjölk, ägg, nötfärs, laxfilé, torskfilé, makaroner, havregryn, gröna ärtor, morötter och potatis.

Den minsta prisskillnaden, 0,28 öre/portion, återfanns mellan KRAV-märkta och konventionellt odlade morötter, medan laxfilé stod för den största differensen med 4,51 kronor/portion. Prisskillnaden mellan de ekologiska och de oekologiska produkterna var alltså inte så stor som man skulle kunna tro. Något som är intressant med tanke på att konsumenters matval ofta handlar om just pris och smak.

På samma gång måste det understrykas att KRAV:s prisjämförelse gäller enstaka varor. Om man lägger ihop flera produkter till en måltid blir differensen givetvis större per måltidsportion. Vissa produkter konsumeras dessutom i betydligt större volymer än andra. Det faktum att ekologiska gröna ärtor är i genomsnitt 0,97 öre dyrare per portion gör nog mindre för en flerbarnsfamilj än att KRAV-märkning fördyrar mjölken med 0,35 öre/glaset. Att påstå att undersökningen bevisar att alla har råd att köpa KRAV-märkt vore därför alltför onyanserat.

Det finns hushåll som kan prioritera ekologisk mat i alla eller nästan alla lägen. Men det finns också hushåll som har det väldigt knappt och sällan får matbudgeten att gå jämnt ut, och det även om man systematiskt väljer de billigaste av de konventionella alternativen. Så istället för kravfylld eko-elitism förespråkar Hållbara handlingar uppmaningar som: gör det bästa du kan utifrån din och hushållets situation. Att göra någonting är bättre än att göra ingenting. Och kan man inte köpa ekoprodukten kan man i alla fall tala för varan!

Försäljningsökning som ger eko

Efterfrågan på ekologiska livsmedel steg 2013 (ca 12 procent) och ser ut att öka ännu mer markant i år. ICA:s försäljning av ekovaror steg med så mycket som 62 procent under andra kvartalet i år jämfört med samma period förra året. Denna nyhet är särskilt glädjande eftersom ICA knappast legat i framkant på området. Fast nu verkar det ha hänt något, och detta något märks faktiskt även i hyllorna på lilla ICA Tunabackar där jag vardagshandlar. Ekoprodukterna blir fler och fler, och de säljer uppenbarligen eftersom hyllplatserna ibland gapar tomma.

När Naturskyddsföreningen listar fem (nåja, det är ju faktiskt fler livsmedel än så på listan, men låt gå) viktiga varor att byta till eko nämner de följande: kaffe, bananer och vindruvor, mejeriprodukter, kött samt potatis. Roligt att se att flera av de val som ICA:s kunder gör stämmer med denna rekommendation. Listat utifrån försäljningsvärde hos ICA handlar det om: 1. Mjölk, 2. Filmjölk/naturell yoghurt, 3. Ägg, 4. Bananer, 5. Kaffe. Just denna vecka säljer dock ICA Tunabackar konventionellt odlade vindruvor med 50 procents rabatt om man utnyttjar deras digitala erbjudande. Gör inte det – utan välj något annat och säg också åt din lokala handlare att sluta erbjuda hårt besprutade livsmedel till orimligt låga priser.