Ekofika hela veckan

Hösten är här och med den Miljövänliga Veckan, i år med temat ekofika. Jag dricker ekokaffe och ekote året om, men idag blev det hemgjord varm choklad vilket inte tillhör vanligheterna i min vardag. Chokladen gjorde jag på ekologisk och Fairtrade-märkt kakao, ekologisk havredryck och ekologiskt socker. Till drycken blev det en KRAV- och Fairtrademärkt banan. Vad består ditt ekofika av?

Varm choklad

Varm choklad gjord på ekologiska och Fairtrademärkta råvaror.

På Naturskyddsföreningens hemsida kan du fördjupa dig om ekofika, bland annat genom att läsa om fem skäl att välja ekologiskt kaffe och fem anledningar att byta till eko-bröd.

RISkerna och alternativen

Idag har Livsmedelsverket släppt en undersökning om arsenik i ris och risprodukter. Flera produkter på marknaden visar sig innehålla höga halter av arsenik, och halterna är särskilt anmärkningsvärda i riskakor och fullkornsprodukter. Livsmedelsverket framhåller dock att halterna inte innebär några akuta risker, men att ett högt intag av arsenik under lång tid ökar risken för cancer i bland annat lungorna och urinblåsan.

För att hjälpa allmänheten att förhålla sig till larmet om arsenik i ris ger Livsmedelsverket följande råd: Att äta ris och risprodukter några gånger i veckan är riskfritt för hälsan. Barn bör emellertid inte äta ris eller risprodukter oftare än fyra gånger per vecka, och vuxna bör undvika dagligt intag. Livsmedelsverket råder samtidigt föräldrar att inte ge riskakor åt barn yngre än sex år, men säger att barn över sex år och vuxna kan äta riskakor och fullkornsris ibland (hur ofta beroende på mängden ris och risprodukter i övrigt). Myndigheten kommer också med det konkreta tipset att minska mängden arsenik genom att koka riset med ett stort vattenöverskott som sedan hälls bort. Så kan mängden arsenik i riset minskas med mer än hälften.

Hållbara handlingar tar Livsmedelsverkets undersökning på största allvar. Samtidigt är det viktigt att framhålla att ris och risprodukter faktiskt inte är farligare idag än de var igår. Det är riskerna som blivit mer kända, inte riset som blivit farligare. En varierad kost med inslag av ris ibland är alltså inte farligt. En alltför ensidig konsumtion av ris – och många andra livsmedel – är däremot inte att rekommendera.

En positiv sida av dagens matlarm är att en minskad konsumtion av ris är bra för miljön. Risodling kräver stora resurser och eftersom ris inte odlas i Norden måste riset vi äter importeras. Det finns dessbättre många goda, nyttiga och för miljön mer skonsamma alternativ att servera på tallriken. För egen del slår jag gärna ett slag för olika former av matgryn, vilka kan varieras och kombineras på en mängd spännande vis. Om du inte redan är bekant med Frebacos och Warbo Kvarns sortiment så är deras produkter ett hett tips. Majs emmersallad, Junis tabbouleh och Septembers ugnsstekta Oumph med rotsaker och äpple är tre receptförslag för den som vill prova.

Mattorken går på högvarv

Torkning är sannolikt den äldsta och mest använda metoden för livsmedelskonservering. Vid torkning avdunstar vatten från livsmedlet, vilket gör det mindre känsligt för bakterier och svampangrepp. Ju torrare livsmedlet är desto längre hållbarhet. Torkning innebär emellertid inte att mikroorganismerna dör. Om livsmedlet blötläggs blir de åter aktiva och hållbarheten minskar avsevärt. Torkning gör dessutom att livsmedel krymper och blir lättare, vilket innebär att de är mer praktiska att förvara och transportera.

Det finns flera metoder för torkning av livsmedel: lufttorkning, soltorkning, frystorkning, spraytorkning och valstorkning. I vanliga hushåll är olika varianter av lufttorkning det vanligaste. Lite beroende på livsmedel och utrymme kan man använda ugn, torkstänger, torkollor eller en mattork/hushållstork. De senare kan vara konstruerade för ett vertikalt eller horisontellt luftflöde. Vertikala mattorkar tar mindre plats och kostar inte lika mycket som de horisontella. De horisontella är dock mer effektiva eftersom luftflödet går igenom alla ramar/torkollor samtidigt. Den som är intresserad kan fördjupa sig ytterligare genom att läsa Utsidans test av mattorkar.

I vårt hushåll torkar vi livsmedel med hjälp av ugnen eller en vertikal mattork av märket Evermat. Vår Evermat har sex torkollor på höjden, och kan byggas på med ytterligare fyra. Den är smidig eftersom den tar liten plats på köksbänken (vilket är nog så viktigt i en tvåa på 60 kvm) och är lätt att förvara mellan användningarna. Mattorkens fläkt låter förvisso lite, fast det är nog svårt att komma ifrån oavsett utformning eller märke. En nackdel med vår vertikala tork är dock att man behöver skifta plats på och vrida ramarna/ollorna med jämna mellanrum under torkningen, något man slipper med en horisontell mattork.

Just nu går vår mattork varm då vi tar hand om de kryddor – basilika, oregano, citronmeliss, bladpersilja – som är kvar att skörda på balkongen och kolonilotten. Nyligen fick vi dessutom en kasse fina plommon av en vän. När vi festat på färsk frukt i ett par dagar bestämde vi oss för att torka de plommon som var över för att ha i gröten och på frukostfilen framöver.

Mattork

En mattork är praktisk om man vill torka stora mängder livsmedel. Bilderna ovan visar vår Evermat och de plommon vi torkade nyligen.

Septembers ugnsstekta Oumph med rotsaker och äpple

I vårt hushåll är vi ganska sparsamma med köttersättningsprodukter. Vi anser att vegetarisk mat står utmärkt på egna ben utan att försöka efterlikna olika kötträtter. Lägg därtill att få soja- eller quornprodukter är riktigt tilltalande vad gäller smak och konsistens. Men med detta sagt så måste jag erkänna att vi ägnat en del tid åt den relativt nya sojaprodukten Oumph de senaste veckorna. Det är ju som bekant undantaget som bekräftar regeln.

Oumph är en råvara som är gjord av sojabas. Genom att extrahera sojaproteinkoncentrat från sojabönor, blanda koncentratet med vatten och processa degen med värme och tryck skapas en tilltalande konsistens (som liknar kycklingkött, fast sådant gillar jag egentligen inte att skriva). Råvaran fungerar fint som smakbärare och kan såväl stekas, kokas, grillas som friteras, vilket gör den till ett attraktivt alternativ om man är ute efter ett köttsubstitut.

Oumph säljs både naturell (The Pure Chunk och The Pure Stripe) och färdigkryddad (Jerk, Grill, Pulled Oumph, Kebab och Thyme & Garlic). Efter att ha testat Grill, Thyme & Garlic och hemmamarinerat The Pure Chunk tycker vi bäst om det senare. De färdiga produkterna är lite tama i kryddningen och smakar aningen ”förpackade”. Med egen smaksättning lyfter Oumph en nivå eller två. Tyvärr finns inte Oumph gjord på ekologisk soja, men tillverkaren säger sig ha ambitionen att nå dit så snart som möjligt. Kryddorna i de färdiga produkterna är dock ekologiska.

Nedan bjuder jag på vårt senaste experiment, där Oumph fått ersätta kyckling i en rätt som vi hämtat från DN Mat & Dryck för ett antal år sedan.

Oumph

Ugnsstekt Oumph med rotsaker och äpple, med emmer och en myntasås som tillbehör.

Ugnsstekt Oumph med rotsaker och äpple

Ingredienser (2 portioner)
1 pkt (280 g) Oumph The Pure Chunk
50 g soltorkade tomater 
1 tsk sambal oelek
1/2 msk pressad citron
2 morötter (medelstora)
1 palsternacka (medelstor)
100 g kålrot
1 äpple
1 msk olivolja
1 krm flingsalt
Nymald svartpeppar

Gör så här
1. Tina Oumph The Pure Chunk. 

2. Mixa soltorkade tomater tillsammans med sambal oelek och citronsaft. 
"Knåda in" tomatröran ordentligt i Oumph-produkten. Låt stå en stund så 
att smakerna hinner tas upp.

3. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Skala och skär rotsakerna i stavar. Kärna ur och klyfta äpplet. Lägg
allt i en skål och blanda med olivolja, flingsalt och lite nymald svart-
peppar. 

5. Lägg rotsaker och äpple i en ugnssäker form. Sätt in i ugnen på näst
nedersta falsen. Ugnsstek i 20-25 minuter. 

7. Ta ut formen, rör runt bland rotsakerna, och lägg i Oumph. Ugnsstek i 
ytterligare 15-20 minuter, till dess rotsakerna börjat få färg och är 
al dente.

8. Servera med matgryn av något slag och en yoghurtsås. Vi använde kokt 
emmer och en myntasås som tillbehör, vilket blev utmärkt gott.

Inläggningar i och utanför boxen

Inläggning är en utmärkt metod för att konservera och förädla livsmedel. De senaste veckorna har vi lagt in finfina gurkor som vi fått av vänner och rikligt med rödbetor från egna kolonilotten. Gurkorna hamnade i en ättikslag (ättiksprit, strösocker, vatten och salt) kryddad med gul lök, dillkronor, senapsfrö och korianderfrö. Rödbetslagen smaksatte vi på klassiskt vis med kryddnejlikor.

Kanske kan en bild av några av våra vackra gurkburkar inspirera andra att konservera och förädla skördetidens godsaker!? Recept på inläggningar finns bara en googling bort. Var alltid noga med ättikslagens dimensioner av ättiksprit, socker och vatten för bästa hållbarhet, men våga gärna tänka utanför boxen vad gäller kryddningen. Lite korianderfrö till gurkorna är till exempel en riktig höjdare.

Inlagd gurka

Inlagd gurka, kryddad med gul lök, dillkronor, senapsfrö och korianderfrö.

Livet i konsumtionssamhället

Vi lever i vad som brukar kallas för ett konsumtionssamhälle. Livet i konsumtionssamhället är fyllt av frihet och valmöjligheter, och våra konsumtionsval innebär även en möjlighet till påverkan, och är så en form av maktutövning. Det vi väljer att konsumera eller inte konsumera är dessutom viktigt för vår identitet. ”Du blir vad du äter” heter det ibland. Och man blir ju faktiskt även det man väljer att inte äta. Konsumtionssamhället ger oss en unik möjlighet att forma våra jag och hur de ska träda fram för världen.

Livet i konsumtionssamhället tvingar oss samtidigt till en mängd beslut vi kanske inte bett om att fatta. Till saken hör också att staten delegerat ett inte oansenligt ansvar för konsumtionens konsekvenser till oss enskilda medborgare. Staten förväntar sig nämligen direkt eller indirekt att du och jag ska ta ansvar genom vår konsumtion och så lösa komplicerade samhällsutmaningar som till exempel sociala och ekologiska problem. Ett ansvar som är svårt att bära, inte minst mot bakgrund av att vi sällan har tillräckliga kunskaper för att axla det, kombinerat med att den fria marknaden snarare manipulerar än informerar oss (här tänker jag på reklam jämfört med mer saklig information).

Det ovan sagda är skrivet för att problematisera något som vi nog ofta bara tar för givet genom att leva mitt i det. Kanske kan raderna öppna för ett samtal om livet i konsumtionssamhället, och om konsumentens ansvar och dess gränser. Innebär livet i konsumtionssamhället främst frihet och möjligheter, eller är det mer av ett ok att bära? Vad gör livet som konsument med din och min identitet? Vilket ansvar har du och jag egentligen för vår konsumtion? Har vi ansvaret även om vi inte bett om att få det? Är det rätt och riktigt att staten överlåter överlevnadsfrågor i händerna på oss enskilda medborgare? Om inte, hur skulle ett alternativ kunna se ut?

Ekofika under Miljövänliga Veckan

Den 26 september till 4 oktober är det dags för Miljövänliga Veckan, en kampanj Naturskyddsföreningen arrangerat årligen under vecka 40 sedan 1990. Miljövänliga Veckan utgör höjdpunkten i kampanjen Byt till eko, som handlar om skillnaden mellan ekologisk och oekologisk mat. I år står ekologiska fikastunder i fokus under veckan. Delta i kampanjen hemma, på jobbet, i skolan eller i föreningslivet. Naturskyddsföreningen har tagit fram ett fint kampanjmaterial för olika sammanhang, som kan användas för att lyfta fram fördelarna med ekologiska livsmedel.

Ekofika Naturskyddsföreningen

Ekofika under Miljövänliga Veckan. Bild: Naturskyddsföreningen.

Visste du att kaffe är en av världens mest besprutade grödor och att konventionell spannmålsodling påverkar naturen negativt på flera sätt!? Att byta till ekologiska livsmedel när du fikar gör stor skillnad för djur, natur och människor. Titta efter livsmedel som är KRAV-märkta eller som har EU:s logotyp för ekologisk produktion när du handlar inför fikastunden.

EU ekologiskt och KRAV

EU:s logotyp för ekologisk produktion och KRAV-märket.

Att fika eko är bra, men att fika både eko och reko är ännu bättre. Låt därför fikat under Miljövänliga Veckan även präglas av schyssta villkor för de människor som odlar och producerar livsmedel. Det gör du enkelt genom att använda produkter som är Fairtrade-märkta. Och det behöver inte vara krångligt, för det finns till exempel flera kaffe- och tesorter som är både KRAV-märkta och Fairtrade-märkta. Den 15 oktober är det för övrigt Fairtrade Challenge, ännu en möjlighet att fika sig till en bättre värld.

Fairtrade logo

Fairtrade-märket.

Det finns många goda skäl att välja ekologiskt framför oekologiskt. Naturskyddsföreningen har listat 6 anledningar att byta till ekologisk mat och tipsar även om 5 viktiga varor att byta till eko. Om du inte kan byta till ekologiskt över hela linjen på en gång så börja med en eller ett par produkter från föreningens lista. Eller starta med att göra just fikastunderna till ekologiska andrum i vardagen. Det är en hållbar början!

Frukt söker plockare

Fruktförmedlingen och Fruktkartan är två sajter där man kan publicera och söka annonser om frukt som söker plockare. Sajterna är en guldgruva – eller snarare fruktträdgård – för den som saknar egna träd. De är dessutom utmärkta initiativ för att ta hand om fina råvaror som annars bara står och förfars på allmänningar, i parker och privata trädgårdar. En möjlighet till äkta resurshushållning – bra för hälsan, hushållsekonomin och miljön.

Vägvisare till fruktträdgården

Vägvisare till fruktträdgården. Skylten visar vägen till en gammal fruktträdgård med äpple- och päronträd som fram till år 1970 tillhörde Röbo tegelbruk i norra Uppsala. I dag äger kommunen marken och allmänheten är välkommen att plocka frukt från träden. När jag var där igår fanns det dock inte så mycket frukt att få. Det gäller att hålla sig framme i tid…

Några lite mer analoga tips med samma potential är att kolla efter utställda korgar och kassar med frukt på villagator och hos koloniträdgårdsföreningar. Det går också att kontakta de senare för att förhöra sig om kolonister som möjligen behöver hjälp att bli av med överskott på frukt och bär. Eller sätt upp en ”kontaktannons” på villa- och koloniträdgårdsföreningars anslagstavlor, med erbjudande om hjälp med skörden.

 

En dubbelt god affär

Det går att göra bra affärer för både miljön och plånboken om man håller utkik efter livsmedel som är på väg mot eller just har passerat bäst före-dag. Tidigare idag hittade jag ett gäng kaffepaket med kort eller passerat datum på ICA-butiken i vår stadsdel. När jag påtalade det hela var handlaren inte sen att sänka priset till en bra bit under hälften. Se där vad lite uppmärksamhet under kundvarvet och en engagerad fråga till personalen kan leda till. Lite otur bara att kaffesorterna varken var ekologiska eller Fairtrade-märkta. I mitt hushåll handlar vi av princip bara eko och reko på kaffesidan, men inför utsikten att göra en riktigt bra affär och samtidigt undvika att kaffet skulle vara producerat till ingen nytta så gjorde jag ett undantag.

Kaffepaket med kort eller passerat datum.

Prisvärda kaffepaket med nära till eller passerad bäst före-dag.

 

 

SJ på fel spår

Idag berättar DN att Tre av fyra nattåg försvinner när SJ drar i bromsen. Det statligt ägda bolaget anser att nattågstrafiken till och från Jämtland inte är tillräckligt lönsam och lägger därför ner tre fjärdedelar av trafiken från den 1 april nästa år. Det som blir kvar är trafik under hög­säsongsperioderna, det vill säga jul- och nyårshelgerna, vintersportveckorna samt några sommarveckor. Turistnäringen i Jämtland reagerar givetvis kraftigt på nyheten, men även som klimatengagerad resenär är det lätt att känna undran och ilska inför utvecklingen. Borde det inte ske satsningar på nattågstrafiken i Sverige istället!?

Allt är givetvis inte SJ:s fel. Så länge staten inte ger företaget ett (ännu) tydligare samhällsuppdrag får vi tyvärr vara beredda på nyheter som den ovan, tidigare nedläggningshot mot nattågen Malmö – Stockholm och nedläggningen av bokningen av utlandsbiljetter förra året. Det senare har dock löst sig fint eftersom driftiga och serviceinriktade Tågbokningen tagit över där SJ gav upp. Det ska dock tilläggas att de som jobbade på SJ:s utlandsbokning gjorde ett utmärkt jobb. Det är snarare företagets uppdrag och de tuffa lönsamhetskraven som behöver förändras. Ja, det är hög tid att den svenska tågpolitiken växlar in på ett mer hållbart spår.