Majs emmersallad

Det har blivit alltmer populärt med olika sorters korn i matlagningen. Sedan flera år använder vi Frebacos matkorn, matvete och kvarngryn i vårt hushåll, som ersättning för ris, pasta eller potatis, eller för att skapa nyttiga och matiga sallader.

Emmer

Med emmer (hel kärna) från Warbro kvarn får man en fin bas till många härliga sallader.

Nu har vi även hittat till emmer, ett urvete som åter börjat odlas i Sverige. Och bra är det, för emmer smakar jättegott, har högt näringsinnehåll (mer protein, B-vitaminer och mineraler än modernt vete) och passar utmärkt för ekologisk odling i vår del av världen. KRAV-märkt Emmer är inte heller särskilt dyrt att köpa.

Inspirerad av Anna och Fanny Bergenströms ”Vår vardagssallad” i kokboken Det goda enkla gjorde jag en både vacker och god emmersallad härom kvällen. Emmersalladen serverades med kokt svensk sparris, pocherade ägg, nybakat bröd och färskost. Jag kommer definitivt att fortsätta att nyttja detta vete till sallader och som tillbehör i olika maträtter. Bergenströms tipsar om att ha färdigkokt emmer (eller andra korn) på lut i kylskåpet, och jag vill komplettera rådet med linser, bönor och kikärtor. Med startklara korn och baljväxter går det att dra ihop goda och nyttiga vardagsmiddagar på ett kick.

Emmersalladen nedan är en bra bassallad som sedan går att utveckla med olika ingredienser. Varför inte smulad chèvre eller feta, eller grillad halloumi. Eller kokta eller ugnsrostade primörer. Bergenströms föreslår också andra salladsvarianter med emmer som bas. Emmer, puylinser, koriander och avokado låter till exempel gott.

Emmersallad (4 portioner)

Ingredienser
5 dl kokt emmer
3 dl kokta svarta belugalinser
2 dl valnötter 
Ett stort knippe bladpersilja
En liten kruka mynta
3 msk olivolja eller chiliolja 
2 små citroner
Ett par nypor flingsalt

Gör så här
Koka emmer och linser enligt anvisningarna på respektive förpackning. 
Emmer tar 30-35 min att koka, linser 15-20 min. Jag kokade linserna med 
ett lagerblad och en krossad vitlök, vilket förhöjer smaken. Låt emmer 
och linser svalna innan salladen blandas. Skölj dem svala i ett durkslag 
om tiden är knapp.

Hacka valnötterna grovt. Hacka bladpersiljan och myntan. Ett tips är
att fylla ett glas med kryddorna och klippa sönder dem med en sax. Det 
är smidigare än att hacka dem på skärbräda med en kniv.

Blanda emmer, linser, nötter och kryddor i en skål. Ringla över 
olivolja eller chiliolja. Pressa citronerna. Häll citronsaften över
salladen. Blanda väl. Smaka av med flingsalt. 
Annonser

2 thoughts on “Majs emmersallad

    • Ja, emmersalladen blev riktigt god och härligt ”tuggig”. Jag har faktiskt kokat en ny sats emmer som står i kylskåpet och väntar på att bli salladsbas. Har även förkokade gröna linser och svarta belugalinser på lut. Funderar på att göra något av detta tillsammans med avokado, citroner och en god olivolja i kväll.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s